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煲汤产生的泡泡功效如此惊人 不要再去掉了  

2016-02-07 19:04:58|  分类: 饮食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 在这寒冷的冬季,闲暇时刻就该喝点暖心的汤,或者是果汁和豆浆。喜欢喝汤的朋友一定很想拥有一本家常煲汤食谱大全是吧,其实完全没必要。想知道煲汤食谱大全及做法以及冬季煲汤食谱大全吗?那就一起来看看吧。

  大家有没有注意过,平常我们在熬汤、煮面条、泡菜的时候,会发现在水的最上面一层,总是会有一些白色的小泡泡。

  尤其是在煲汤的时候,各种肉类在经过水煮之后,会冒出很多血渍一样的泡泡。

  而这些白泡总是给人脏、恶心的感觉,还有人怀疑其中含有害物质得除掉。

  但是反对的声音却认为,这些泡泡是食材中的精华部分,应该留着。究竟是“去”是“留”呢?那么下面就来为大家解开“泡沫之谜”。

  炖肉的泡沫

  煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。

  肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。

  所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

  煮粥或煮面的泡沫

  大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。

大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白质

  此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

  咖啡的泡沫

  咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

  榨果蔬汁的泡沫

  榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。

  泡茶的泡沫

  泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。

  因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

  打豆浆的泡沫

  打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

  此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

  以上就是各种泡泡产生的原因及方式,大家千万不要把它们浪费掉哦,下面就仔细介绍下如何煲出营养汤。

  做法一

  材料

  鸡翅膀200克,栗子100克,菠菜100克,蒜仔2瓣,姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。

  做法

  1、鸡翅洗净,改刀,放入沸水中焯透。


 2、板栗放入沸水中煮熟,剥壳去薄皮取肉。

  3、把买好的菠菜拿出来,轻轻的用水把它洗干净,然后把菠菜放入沸水中烫一下,捞出来之后挤干水分,锅置火上。

  4、放入色拉油烧热,炒香蒜仔、姜片。

  5、下入鸡翅、栗子,淋人老抽、烧汁炒至鸡翅上色。

  6、烹入料酒,倒入适量清水煮开,小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜。

  7、把菠菜放进去之后不用等太久,稍微烫一下之后就可以撒少许味精,然后煮2分钟即可。

  做法二

  主料

  白萝卜、粉丝少许、火腿少许、海米或者干贝少许、胡椒粉少许、盐适量、香油少许、鸡精少许。

盐适量、香油少许、鸡精少许

  做法

  1、白萝卜切丝、火腿切丁或片根据个人喜好,萝卜丝用淡盐水清洗一下。

  2、将干贝丁用水洗一下,锅里加入适量的水,本人推荐水加少一点,这样做出来的萝卜丝汤好喝。

  3、放入贝丁煮,看到锅里的汤渐成白色时放入粉丝。

  4、稍等一会儿再放入萝卜丝、火腿丁。

  5、再煮至汤开两三分钟。

  6、调入适量胡椒粉、鸡精最后点入少许香油,香油和鸡精可以为汤提味道,当然喽,不喜欢可以不加。

  7、香喷喷的萝卜丝汤就可以上桌了。

  做法三

  主料

  猪蹄2只,花生适量。

  调料

  盐适量,姜1块,黄酒适量。

  做法

  1.猪脚2只,切块备用,花生若干,浸泡一夜备用,大姜一块备用。

  2.猪脚氽水,加姜片黄酒去腥,捞出洗去浮沫后备用。

  3.所有原料放进煲中,大火滚开后关小火3-4个小时,期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉,这样才能得到不油腻的好汤。

  做法四

  主料

  萝卜300g、油适量、盐适量、香葱适量、香菜适量、小白菜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、粉丝适量。

  步骤

  1、萝卜备好。

  2、切成丝。

 3、葱,香菜,小白菜洗净。

  4、随意切成小段。

  5、粉丝冲洗干净。

  6、炒锅热油,将姜切碎炸香。

  7、放点生抽后放水,加适量胡椒粉。

  8、放入萝卜丝。

  9、开锅后敞开锅炖5分钟,萝卜变透明。

  10、加入粉丝。

  11、2分钟粉丝熟。加入小白菜,葱,香菜,鸡精后即可。

  做法五

  材料

  鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。

盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清

  做法

  1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

  2.刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐。

  3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)。

  4.打好的鱼泥。

  5.鸡蛋清充分打发后。

  6.分两次加入鱼泥。

  7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后。

  8.可以倒入一些橄榄油。

  9.搅拌均匀,这样鱼泥就做好了。

  10.冷水下锅,开最小火。

  11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅。

  12.小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫。

  13.煮至鱼丸浮起即成。

  做法六

  材料

  羊蹄骨1根,红萝卜1根,适量的姜片。

  做法

  1、先将羊蹄骨焯水洗净备用,红萝卜切块备用。

  2、将羊蹄骨、红萝卜、姜片放入高压锅内,加入适量的黄酒、桂皮、大茴,盖上锅盖。

  3、大火烧开转中火,焖煮30分钟。

  4、放凉取出放入砂锅内继续炖约10分钟,放入适量的盐即可。或放入一点葱花。

  结语:以上就是为您介绍的煲汤产生的泡泡功效如此惊人,不要再去掉了,你们都了解了吧。这对于不了解煲汤产生小泡泡的人来说,真的是很有用。看了上面说的煲汤食谱大全及做法以及冬季煲汤食谱大全,感兴趣的可以去试试。煲汤产生的泡泡功效如此惊人 不要再去掉了 - 840521406 - 840521406的博客


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